Kaviarkonfekt "Nippon"
Förberedelsetid: ca 20 minuter
Dessa små fingermatkonstverk är lätta att göra och smakar enastående – här möts den finaste Balik-laxen och Baerii-kaviaren, nori och wasabi med japanska accenter.
Vårt tips:
Nori-arken i standardstorleken 20 x 18 cm som är lätt tillgängliga i Tyskland är ofta gjorda av lila tång som har hackats upp, torkats, pressats och rostats. Nori-ark av god kvalitet är inte genomskinliga. När de öppnats mjuknar nori-arken med fukt. Det bästa sättet att förvara nori-ark är i en tättsluten förvaringsburk. Blad som blivit mjukare kan också torrrostas i panna utan fett, de blir krispiga igen och utvecklar sin arom igen.
Ingredienser
-
1 sträng baliklax (250 g)
-
1 ark nori (se tips)
-
60 g crème fraîche
-
1-2 nypa Wasabi pasta
-
lite grön daikonkrasse (antingen röd daikonkrasse, shiso-krasse eller körvel)
förberedelse
Skär Balik-laxfilén i åtta remsor, var och en ca 2,5 cm bred. Skär dem på mitten och lägg bitarna med snittsidan uppåt på arbetsytan. Skär noriarket i 16 remsor, var och en ca 1 cm bred, detta fungerar bäst med kökssax.
Blanda crème fraichen med wasabin tills den är slät, salta endast lätt. Fyll krämen i en spritspåse med ett litet munstycke. Slå in varje laxbit i en nori-remsa, överlappa lite i skarven och förslut med en klick crème fraîche som “lim”, skär av den utstickande nori-remsan.
Toppa med kaviar, dekorera med en klick wasabikrädde och ett blad av daikonkrasse.