Imperial Baerii Kaviar mit Kartoffelstampf und Beurre Blanc

Imperial Baerii Kaviar mit Kartoffelstampf und Beurre Blanc

Entwickelt von Thomas Martin für Imperial Caviar

Drei gewinnt!

Die klassische Dreifaltigkeit von exklusivem Kaviar, cremigen Kartoffelpüree und Sauce Beurre Blanc neu interpretiert: Mit dieser Version von Thomas Martins legendärer Beurre Blanc beschenkt der Spitzenkoch uns mit einem Geling-Twist für die Küche Zuhause – ein Quäntchen Speisestärke verhindert künftig das gerinnen der Buttersauce. So zubereitet lässt sich die Sauce auch viel besser vorbereiten, mühsames Aufmontieren à la minute entfällt! 

Unser Tipp:

Diese Kombination gelingt hervorragend mit all unseren Kaviar-Varianten. Wichtig ist nur den Kaviar erst Sekunden vor dem Servieren aufzutragen – so funktioniert das spannende Wechselspiel zwischen Wärme und Kühle in Perfektion.

Zutaten

Für die Kartoffelcreme:

  • 500 g Kartoffeln
  • Salz
  • 1 EL Kümmelsaat
  • 1-2 TL bestes Olivenöl

Für die Beurre Blanc

  • 100 g Schalotten
  • 100 ml weißer Portwein
  • 100 ml trockener Weißwein
  • 250 g kalte Butter in Würfel geschnitten
  • 1 Msp. Speisestärke
  • Salz
  • Cayennepfeffer
  • weißer Balsamico
  • Zitronensaft
  • 1 Dose Imperial Baerii Kaviar (wahlweise Lieblingskaviar von Imperial Caviar)
  • Schnittlauchhalme

Zubereitung

Kartoffeln mit Schale in Wasser mit ½ TL Salz und der Kümmelsaat weichkochen. Unter kaltem Wasser kurz abschrecken, ausdampfen lassen und pellen. Die Kartoffeln noch warm mit einer Gabel cremig-stückig zerdrücken, mit etwas Salz und Olivenöl abschmecken.

Die Schalotten halbieren, pellen und fein würfeln. Die Schalottenwürfel in einer Sauteuse mit Portwein und Weißwein offen zur Hälfte einkochen. 1 Msp. Speisestärke in 1 EL kaltem Wasser auflösen und unterrühren, einmal aufwallen lassen.

Jetzt nach und nach die kalte Butter mit dem Pürierstab einarbeiten. Die Sauce mit Salz, einem Hauch Cayennepfeffer, einem Spritzer weißem Balsamico und etwas Zitronensaft würzen.

1 Msp. Speisestärke in 1 EL kaltem Wasser auflösen und unterrühren, einmal aufwallen lassen. Die Sauce mit Salz, einem Hauch Cayennepfeffer, einem Spritzer weißem Balsamico und etwas Zitronensaft würzen.

Die Kartoffelcreme (eventuell mit einem Servierring) mittig auf vorgewärmten Tellern anrichten und mit der Sauce umspielen. Die Kartoffelcreme mit Kaviar toppen. Mit Schnittlauchhalmen ausdekorieren und sofort servieren.

Thomas Martin. Ein ganz ausgezeichneter Koch und Markenbotschafter für Imperial Caviar

Imperial Caviar freut sich sehr über die Zusammenarbeit mit Spitzenkoch Thomas Martin, den wir als Botschafter für Imperial Caviar gewinnen konnten. 

Thomas Martin schätzt die handverlesene Vielfalt von Imperial Caviar sowohl beruflich als auch privat. Kaviar ist für ihn ein emotionales Produkt, das ihn immer wieder berührt und begeistert Sein Wissen rund um unsere Produkte und seine Kaviar-Ideen finden Sie künftig direkt auf unseren Produktseiten.

„Die einzigartige Frische und Klarheit dieses hocharomatischen Kaviars zeigt sich schon in der ebenmäßig prallen Körnung. Pur ein Genuss und in der Küche eine echte Inspiration.“

Exklusive für Imperial Caviar hat er  Rezepte für die anstehenden Festtage und den Jahreswechsel entwickelt.

Bestellen Sie jetzt den passenden Kaviar zu diesem Rezept

Unsere Liebe zum Produkt spiegelt sich in unserer gesamten Arbeit wider: Vom ausgezeichneten Geschmack jedes einzelnen Kaviars bis zum komfortablen Kundenservice sowie einer Lieferung binnen 24h. 

  • Unser Imperial Gold Kaviar, auch unter dem Begriff Schah Kaviar bekannt, ist eines der seltensten...

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  • Elegant, vielschichtig, sehr aromatisch. Unser Baerii ist perfekt für alle, die intensiven Kaviar-Genuss bevorzugen. Baerii...

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  • Einmal Beluga, immer Beluga. Dieser unglaublich cremige und aromatische Kaviar verspricht Höchstgenuss, den man nicht...

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  • Kleineres Korn, dafür wunderbar nussig im Geschmack und mit einem prächtigen Farbenspiel. Ossetra ist die...

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Weitere Rezepte mit und rund um die Produkte von Imperial Caviar

Unsere Kreationen benötigen nicht viele Zutaten und sind genau deshalb wahre Gaumenfreuden. Vor allem setzen sie unsere großartigen Produkte perfekt in Szene. Begeistern Sie sich – und Ihre Gäste!

Kalte Gurkensuppe mit Imperial Caviar

Kalte Gurkensuppe mit Imperial Kaviar

Entwickelt von Thomas Martin für Imperial Caviar

Einfachheit mit Tiefgang

Rund ums Jahr begeistert Thomas Martins „Kalte Gurkensuppe“ als leichter Menü Gang oder als willkommene Erfrischung an heißen Sommertagen. Dazu Crème Fraîche für eine gewissen Cremigkeit, der Imperial Auslese Kaviar krönt feinsalzig und mild die ausgefallene Kreation.

Unser Tipp:

Je einfacher die Komposition, desto wichtiger die Qualität der verwendeten Grundzutaten. Bestellen Sie zum Kaviar am besten auch unsere ausgezeichnete französische Crème Fraîche mit ihrer einzigartigen Textur und dem vollen Aroma.

Zutaten

  • 1 Bio-Salatgurke

  • 1 grüner Apfel

  • 1-2 Blätter Liebstöckel (wirklich nur wenig, für eine subtile Note)

  • 2 Zweige Dill

  • Salz

  • Zucker

  • Weißer Balsamico

  • 1 TL kaltgepresstes Rapsöl

  • optional: Xanthan

  • Imperial Crème Fraîche

  • optional: Dillspitzen

  • 1 Dose Imperial Auslese Kaviar

Zubereitung

Die Gurke mit Grün grob stückeln, den Apfel entkernen und ebenfalls grob stückeln. Den Staudensellerie schälen und stückeln. Die Gemüse im Mixer mit Liebstöckel, Dill, Salz, einer Prise Zucker, einem Spritzer weißem Balsamico und Rapsöl 2 Minuten grün pürieren. Durch ein feines Sieb passieren. Optional mit 1 Msp. Xanthan leicht binden. Bis zum Servieren zugedeckt kaltstellen.

Die Kaltschale in tiefen Tellern anrichten, mit je einer Nocken Crème Fraîche und Kaviar servieren, optional mit Dillspitzen ausgarnieren.

Thomas Martin. Ein ganz ausgezeichneter Koch und Markenbotschafter für Imperial Caviar

Imperial Caviar freut sich sehr über die Zusammenarbeit mit Spitzenkoch Thomas Martin. Koch des Jahres im Gault Millau und über zehn Jahre mit zwei Sternen im Guide Michelin ausgezeichnet.

Thomas Martin schätzt die handverlesene Vielfalt von Imperial Caviar sowohl beruflich als auch privat. Kaviar ist für ihn ein emotionales Produkt, das ihn immer wieder berührt und begeistert Sein Wissen rund um unsere Produkte und seine Kaviar-Ideen finden Sie künftig direkt auf unseren Produktseiten.

„Die einzigartige Frische und Klarheit dieses hocharomatischen Kaviars zeigt sich schon in der ebenmäßig prallen Körnung. Pur ein Genuss und in der Küche eine echte Inspiration.“

Exklusiv für Imperial Caviar hat Thomas Martin  Rezepte für die anstehenden Festtage und den Jahreswechsel entwickelt.

Bestellen Sie jetzt den passenden Kaviar zu diesem Rezept

Unsere Liebe zum Produkt spiegelt sich in unserer gesamten Arbeit wider: Vom ausgezeichneten Geschmack jedes einzelnen Kaviars bis zum komfortablen Kundenservice sowie einer Lieferung binnen 24h. 

  • Unser Imperial Gold Kaviar, auch unter dem Begriff Schah Kaviar bekannt, ist eines der seltensten...

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Weitere Rezepte mit und rund um die Produkte von Imperial Caviar

Unsere Kreationen benötigen nicht viele Zutaten und sind genau deshalb wahre Gaumenfreuden. Vor allem setzen sie unsere großartigen Produkte perfekt in Szene. Begeistern Sie sich – und Ihre Gäste!

Rote Bete mit Imperial Kaviar

Rote Bete mit Imperial Caviar

Entwickelt von Thomas Martin für Imperial Caviar

Land und See

Wie genial die würzig-erdigen Noten von saftiger Roter Bete mit der Imperial Kaviar Auslese zusammengehen, zeigt Spitzenkoch Thomas Martin mit diesem Teller, der als feien Vorspeise oder leichte Lunch-Idee begeistert. Der Teller lässt sich für Gäste sehr gut mit Vorlauf vorbereiten!

Unser Tipp:

Die Auswahl des Kaviars ist auch bei diesem Gericht variabel. Ihren Lieblingskaviar finden Sie auch über unsere Genießer-Sets, die zum Probieren und Variieren einladen.

Zutaten

Für die Rote Bete:

  • 1 mittlere Rote Bete Knolle
  • Salz
  • 1 EL Kümmelsaat

Für die gepickelten Schalotten

  • 3-4 Schalotten

  • 3 EL Rotweinessig

  • 3 EL heller Zuckerrübensirup

  • 1 EL Olivenöl

Servieren:

  • 1-2 TL dunkler Balsamico

  • 1-2 EL Nussöl

  • Salz

  • Imperial Crème Fraîche

  • 1 Dose Imperial Auslese Kaviar (wahlweise Lieblingskaviar von Imperial Caviar)

Zubereitung

Die Bete Knollen in Salzwasser mit Kümmelsaat zugedeckt ca. 45-60 Minuten kochen. Machen Sie ab und an eine Gar-Probe mit einem Holzspieß oder einer Rouladen Nadel – geht die sanft durch die Bete, ist die Knolle gar.

Bete unter kaltem Wasser abschrecken, abkühlen lassen und pellen. Die Bete in dünne Scheiben schneiden, optional noch mit Ringausstechern auf ein Format ausstechen.

Die Schlotten halbieren, fein würfeln und mit 4 EL Wasser, Essig und Zuckerrübensirup einem Topf unter Rühren ca. 5 Minuten kochen und schmoren, bis die Flüssigkeit beinahe verdampft ist. Olivenöl zugeben, mit Salz würzen. Abkühlen lassen.

Aus Balsamessig mit Nussöl eine kleine Vinaigrette anrühren, leicht salzen. Die Beetes-Scheiben damit bestreichen, mit wenig von den gepickelten Schalotten toppen und mit Crème Fraîche auf Tellern anrichten. Mit einer Nocke Kaviar veredeln und servieren.

Thomas Martin. Ein ganz ausgezeichneter Koch und Markenbotschafter für Imperial Caviar

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Weitere Rezepte mit und rund um die Produkte von Imperial Caviar

Unsere Kreationen benötigen nicht viele Zutaten und sind genau deshalb wahre Gaumenfreuden. Vor allem setzen sie unsere großartigen Produkte perfekt in Szene. Begeistern Sie sich – und Ihre Gäste!

Fjordforelle in Buttermilchschaum

Fjordforelle in Buttermilchschaum

Entwickelt von Thomas Martin für Imperial Caviar

Ein beinahe präsidialer Genuss

Spitzenkoch Thomas Martin servierte diesen Klassiker seiner Küche in ähnlicher Form während eines Gipfeltreffens zwischen dem französischen Präsidenten Emmanuel Macron und Bundeskanzler Olaf Scholz, im Oktober 2023 im Louis C. Jacob in Hamburg. Nur auf den Kaviar mussten die Herren verzichten.

Unser Tipp:

Anstelle der Fjordforelle eignen sich auch Lachsforelle und Saibling aus heimischer Teichfischerei. Am besten bestellen Sie diese vor. Bitten Sie Ihren Fischhändler, Ihnen die Filets küchenfertig und entgrätet vorzubereiten.

Zutaten

Für die gebeizte Fjordforelle:

  •  2 Seiten Fjordforelle (wahlweise Lachsforelle), mit Haut ohne Gräten
  • 300 g Zucker
  • 150 g Salz
  • 50 g gemörserte Gewürze: Fenchelsamen, Kardamom, Senfkörner, Anis, Piment
  • Zeste von 1 Limetten

Für die Buttermilchsauce:

  • ½ l Buttermilch
  • ½ Räucheraalkarkasse
  • Salz
  • ¼ Bund Dill
  • optional: Xanthan

Einlage:

  • 3 EL Radieschen Würfel
  • 2 EL geschnittener Dill
  • 1 EL Senfkaviar
  • 1 Dose Imperial Caviar Auslese

Zubereitung

Für die gebeizte Fjordforelle:

Die Gewürze im Mörser grob zerdrücken und mit Zucker, Salz und fein abgeriebener Limettenschale Mischen.  Das Forellenfilets mit der Hautseite nach unten in eine Form geben und mit der Beize bedecken. Unter Klarsichtfolie 4 Stunden kaltstellen. In dieser Zeit die Filets einmal wenden.

Herausnehmen und die Beize abreiben.

Für die Buttermilchsauce

Alles zusammen vakuumieren und 2 Stunden bei 80 Grad ziehen lassen. Optional zuhause alle Zutaten im Topf bis kurz vors Kochen erwärmen und dann komplett abkühlen lassen. Die gewürzte Buttermilch passieren, mit dem Schneidstab aufmixen und eventuell mit 1 Msp Xanthan binden.

Servieren:

Den Backofen auf 120 Grad heizen. Die Forellenfilets von der Haut und dann in Stücke à 60-80 g schneiden. 150 ml Gemüsefond erwärmen und mit 50 g Butter und Lorbeer auf ein Backblech geben.  Forellenstücke aufsetzen, mit wenig Fleur de Sel würzen und etwa 8-10 Minuten glasig pochieren.

Es darf kein Eiweiß austreten.

Mit der Einlage und der Buttermilchsauce in tiefen Tellern anrichten und mit einer Nocke Kaviar getoppt servieren.

Thomas Martin. Ein ganz ausgezeichneter Koch und Markenbotschafter für Imperial Caviar

Imperial Caviar freut sich sehr über die Zusammenarbeit mit Spitzenkoch Thomas Martin. Koch des Jahres im Gault Millau und über zehn Jahre mit zwei Sternen im Guide Michelin ausgezeichnet.

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„Die einzigartige Frische und Klarheit dieses hocharomatischen Kaviars zeigt sich schon in der ebenmäßig prallen Körnung. Pur ein Genuss und in der Küche eine echte Inspiration.“

Exklusiv für Imperial Caviar hat Thomas Martin  Rezepte für die anstehenden Festtage und den Jahreswechsel entwickelt.

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  • Unser Imperial Gold Kaviar, auch unter dem Begriff Schah Kaviar bekannt, ist eines der seltensten...

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Weitere Rezepte mit und rund um die Produkte von Imperial Caviar

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Getrüffelte Kartoffelcreme mit sautiertem Spinat

Getrüffelte Kartoffelcreme mit sautiertem Spinat

Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten, plus ca. 30-45 Minuten Kochzeit für die Kartoffeln  – für 4 Personen

Der Klassiker. Zu recht!

Die klassische Kombination aus Kartoffel-Spinat und Trüffel ist zum Weglöffeln köstlich!

Unser Tipp:

Ersetzen sie bei der Kartoffelcreme einen Teil der Butter durch Trüffelbutter. Wenig fein geriebener Parmesan sorgt für einen besonders runden, subtilen Umami-Geschmack.

Zutaten

  • 800 g mehlig kochende Kartoffeln

  • Salz

  • 600 g junger Blattspinat

  • 1 Schalotte

  • 100 g Butter

  • 50 ml Gemüsebrühe

  • 150 ml Milch

  • 100 g Butter

  • 100 ml Crème Fraîche

  • Trüffeln der Saison

Zubereitung

Die Kartoffeln waschen und mit Schale in Salzwasser je nach Größe ca. 30-45 Minuten weichkochen. Kartoffeln abgießen und leicht ausdampfen lassen. Den Spinat putzen und gründlich waschen und in kochendem Salzwasser 1 Minute kochen, dann kalt abschrecken. Den Spinat trocken ausdrücken.

Die Kartoffeln pellen und durch die Kartoffelpresse in einen Topf drücken. Den Kartoffelschnee nochmals durchpressen, so entsteht ein wirklich samtiger Kartoffelbrei.

Die Schalotte halbieren, pellen und fein würfeln. 20 g Butter in einer Pfanne schmelzen, Brühe zugeben und aufkochen. Den Spinat darin unter Rühren erhitzen und mit Salz abschmecken.

80 g Butter und Milch im Topf aufwallen lassen, den Kartoffelschnee darin bei milder Hitze mit einem Holzspatel in schiebenden Bewegungen langsam erhitzen. Die Crème Fraîche unter das dampfende Püree rühren, leicht salzen.

Das Püree in kreisförmigen Schlieren auf vorgewärmte Teller auftragen, den Spinat kreisförmig in den Tälern anrichten. Mit frisch gehobeltem Trüffel toppen und servieren

Bestellen Sie jetzt die passenden Trüffeln zu diesem Rezept

Unsere Liebe zum Produkt spiegelt sich in unserer gesamten Arbeit wider: Vom ausgezeichneten Geschmack jedes einzelnen Kaviars bis zum komfortablen Kundenservice sowie einer Lieferung binnen 24h. 

  • Die Herbsttrüffel (lateinisch Tuber uncinatum) wird auch Burgundertrüffel genannt. Sie ist in ganz Mitteleuropa zu...

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  • Eine Übersicht über unser Trüffelsortiment finden Sie hier. Sommertrüffeln sind vielseitig und erschwinglich. Sie können...

    • Größe wählen Dieses Produkt weist mehrere Varianten auf. Die Optionen können auf der Produktseite gewählt werden
  • Périgord-Trüffeln, wissenschaftlich Tuber melanosporum, heißen nicht nur die Edelpilze aus der gleichnamigen Region in Frankreich....

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  • Der Tuber magnatum pico ist so bedeutsam, dass die piemontesische Trüffelhauptstadt Alba der weißen Wintertrüffel...

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Weitere Rezepte mit und rund um die Produkte von Imperial Caviar

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Wagyu Stripes mit Trüffel

Wagyu Stripes mit Trüffel, Kartoffelcreme, Perlzwiebeln

Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten – für 2-4 Personen

Sterneküche für zuhause

Das saftige, samtzarte Fleisch wird begleitet von Kartoffelcreme, nussigen Trüffeln und süßfruchtigen Schalotten, die Perlzwiebeln spendieren Säure und Röstnoten, getoppt von herber Shiso Kresse.

Unser Tipp:

Das Rezept lässt sich sehr gut vorbereiten – wenn die Gäste kommen muss nur noch das Fleisch à la minute gebraten werden, anrichten und fertig! Tipps und Tricks für die perfekte Zubereitung von Imperial Wagyu finden sich hier.

Zutaten

Für die Portwein-Grenadine-Schalotten:

  • 100 g rote Zwiebeln
  • 20 g Butter
  • 1 Thymianzweig
  • Salz
  • 50 ml weißer Portwein
  • 20 ml Grenadine-Sirup
  • 1-2 Tropfen Balsamessig

Für die Kartoffelcreme:

  • 1 Backkartoffel ca. 200 g
  • 10 g Butter
  • ca. 50 ml Sahne

Dazu:

Zubereitung

Die roten Zwiebeln halbieren, pellen und sehr fein würfeln. Butter in einer Sauteuse mit dem Thymianzweig schmelzen. Die Zwiebelwürfel zugeben, salzen und glasig dünsten. Mit Portwein ablöschen und aufkochen, den Grenadine zugeben und offen schmoren, bis die Flüssigkeit fast verdampft ist. Vom Herd ziehen und mit wenig Balsamessig subtil würzen und säuern.

Die Kartoffel mit Schale in Salzwasser ca. 30 Minuten weichkochen. Kalt abschrecken, pellen und noch heiß zweimal durch die Kartoffelpresse drücken. Butter und Sahne in einem Topf erhitzen und esslöffelweise unter den Kartoffelschnee rühren, bis eine cremig-feste Maße entstanden ist. Mit Salz abschmecken und heiß in einen Spritzbeutel mit kleiner Lochtülle füllen.

Perlzwiebeln halbieren und in einer Pfanne im Öl auf den Schnittflächen anrösten. Leicht salzen, kurz durchschenken.

Das aufgetaute Fleisch aus dem Kühlschrank nehmen, mit Küchenpapier abtupfen. Eine Pfanne erhitzen, das Steak darin von beiden Seiten 1,5-2 Minuten scharf braten.

Das Fleisch auf einem Holzbrett 1-2 Minuten ruhen lassen. Trüffel in etwas dickere Scheiben hobeln. Das Fleisch in vier breite Streifen schneiden. Die Streifen auf vorgewärmten Tellern anrichten.

Auf jeden Fleischstreifen drei Tupfen heiße Kartoffelcreme aufbringen, und mit einer Messerspitze Schalotten toppen. Trüffelscheiben anlegen. Perlzwiebeln dazu anrichten, mit Shiso-Kresse ausgarnieren und sofort servieren.

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Night & Day – getrüffeltes Camembert-Risotto

Night & Day - getrüffeltes Camembert-Risotto

Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten – für zwei Personen

Trüffel als Götterspeise!

Camembert verleiht dem schlichten Risotto bianco eine grandiose Tiefe und Cremigkeit – im Zusammenspiel mit Trüffel eine echte Götterspeise!

Unser Tipp:

Wir hobeln für diese Gericht den Trüffel besonders fein (auf der Mikroplane) – das gibt viel Oberfläche und damit Duft und Geschmack. Wichtig ist dabei nur, den Trüffel so erst unmittelbar vor dem Servieren aufs Gericht zu bringen.

Zutaten

  • 2 Schalotte

  • 800 ml Gemüsebrühe*

  • 4 EL Olivenöl

  • 80 ml Weißwein

  • 250 g Risotto-Reis**

  • 20 g Butter

  • 80 g Rohmilch-Camembert

  • Salz

  • Trüffeln der Saison

Zubereitung

Schalotten pellen und fein würfeln. Die Brühe aufkochen. Olivenöl in einem Topf erwärmen, Schalotten darin glasig dünsten. Mit Weißwein ablöschen und 1 Minute kochen lassen. Jetzt den Reis unterrühren und etwas von der heißen Brühe. Unter Rühren garen, bis die Flüssigkeit fast verschwunden ist. Erneut etwas Brühe zugeben.

Auf diese Weise das Risotto in 25-30 Minuten mit Biss garkochen. Das fertige Risotto mit Butter und Camembert cremig rühren, mit Salz würzen. Risotto kreisförmig auf vorgewärmten Tellern anrichten. Einen Topfdeckel mittig über das Risotto halten, den Trüffel über der freien Seite möglichst fein über das Risotto hobeln. Sofort servieren.

Über Risotto:

* Die beim Garen verwendete Menge der Brühe variiert leicht, je nach den Kocheigenschaften des verwendeten Risotto-Reises. Am Ende soll der Reis gar und das Risotto cremig sein. Ist das eine oder andere nicht der Fall, können Sie gegen Ende mit noch etwas Brühe zusätzlich die Kochzeit verlängern, bzw. das Risotto gewünscht cremig rühren.

**Die Risotto- Reis-Sorten verschiedener Anbieter haben unterschiedliche Garzeiten. Achten Sie beim Kochen auf die Garzeitempfehlungen der Packungsanweisung. Und es gilt: nie sollte das Risotto auf den Gast warten, immer der Gast auf das Risotto!

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Getrüffelte Poularden-Brust

Getrüffelte Poularden-Brust

Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten – für zwei Personen

Trüffel raffiniert inszeniert

Ein Klassiker der französischen Küche, einfach gemacht – und macht doch echt was her!

Unser Tipp:

Besonders gut und saftig gelingt eine Poularden-Brust suprême: der klassische Cut bezeichnet die ausgelöste Poularden-Brust mit Haut und Flügelkeule.

Zutaten

  • 2 Maispoularden-Brüste „suprême“

  • Salz

  • 150 g Puy Linsen (grüne Linsen, alternativ Berglinsen)

  • 1 Schalotte

  • 20 g Butter

  • 1-2 Tropfen Balsamessig

  • 1 Glas Champagnersauce von Jens Rittmeyer

     

  • Trüffeln der Saison

Zubereitung

Den Ofen auf 180 Grad schalten. Die Poularden-Brüste salzen, die Haut lösen und die Brüste mit nicht zu dünn geschnittenen Trüffelscheiben belegen. Die Haut wieder drüberziehen und mit Zahnstochern an den Seiten locker fixieren. Die Haut leicht ölen und die Brüste auf ein Blech mit Backpapier setzen, die Haut zeigt nach oben. Im heißen Ofen, auf der mittleren Schiene 40 Minuten garen.

Die Linsen 20 Minuten in Salzwasser leise köchelnd mit Biss garen. Kurz vor dem Servieren die Schalotte halbieren, pellen und fein würfeln. Butter in einem Topf schmelzen, die Schalotte darin glasig dünsten. Linsen abgießen und heiß unterrühren, mit 1-2 Tropfen Balsamessig und etwas Salz nur subtil würzen und säuern.

Die Poularden-Brüste aus dem Ofen nehmen und kurz ruhen lassen. Die Sauce erwärmen. Die Linsen auf vorgewärmte Teller verteilen. Die Zahnstocher ziehen, die Brüste aufschneiden und auf die Linsen setzen. Mit Sauce rahmen und optional mit wenigen Schlieren Pistazien Öl finalisieren. Sofort servieren

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  • Die Herbsttrüffel (lateinisch Tuber uncinatum) wird auch Burgundertrüffel genannt. Sie ist in ganz Mitteleuropa zu...

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Tagliatelle „Tartufo“

Tagliatelle „Tartufo“

Zubereitungszeit: ca. 15 Minuten

Der schnelle Trüffelgenuss

Der schnelle Trüffelgenuss mit Tagliatelle Nudeln und Rittmeyers Champagnersauce. Spannend ist hier auch das geniale Zusammenspiel von rohen Champignons mit Trüffel.

Unser Tipp:

Anstelle der Tagliatelle passen auch andere Pasta-Sorten, wie Spaghetti oder Papardelle. Großartig auch mit Gnocchi oder Tortellini!

Zutaten

  • ¼ Frühlingszwiebel

  • 2 braune Champignons

  • 1 Glas Champagnersauce von Jens Rittmeyer

  • Salz

  • 120-150 g Tagliatelle

  • Trüffeln der Saison

Zubereitung

Frühlingszwiebel in feine Ringe schneiden und in kaltes Wasser einlegen. Die Nudeln nach Packungsanweisung in Salzwasser kochen. Den Stil und die Lamellen der Champignons entfernen, die Kappe in möglichst feine Scheiben Die Sauce erwärmen. Einige Scheiben gehobelten Trüffel zugeben und die Sauce mit dem Schneidstab luftig aufpürieren.

Die Nudeln abgießen und im Sieb abtropfen, dann heiß unter die Sauce mengen, evtl. mit Salz nachschmecken. Auf gewärmte Teller verteilen und mit den rohen Champignons und den abgetropften Frühlingszwiebelringen toppen. Mit frisch geriebenem Trüffel bedecken und sofort servieren.

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Getrüffeltes Frühstücksei auf Butterbrioche

Getrüffeltes Frühstücksei auf Butterbrioche

Zubereitungszeit: ca. 10 Minuten

So geht ein guter Morgen!

Ein Hauch von Trüffel – für den idealen Start in traumhafte Tage!

Unser Tipp:

Servieren sie das getrüffelte Frühstücksei auch als „Ei im Glas“, gepellt, mit Butterflocke, einer Prise Salz, Kräutern und frisch gehobeltem Trüffel getoppt, zu Toast.

Zutaten

  • 2-4 Eier (M)

  • 2-4 Scheiben Brioche

  • Zimmerwarme Butter

  • Einige Halme Schnittlauch

  • Einige Kerbelspitzen

  • Salz

  • Trüffeln der Saison

Zubereitung

Die Eier anpieken und in kochendem Wasser 5 Minuten garen. Briochescheiben toasten, mit Butter bestreichen und auf Teller geben.

Schnittlauch in Röllchen schneiden, Kerbel zupfen. Die Eier vorsichtig pellen, aufs Briochebrot geben, leicht salzen und mit Kräutern toppen. Frisch gehobelten Trüffel drüber geben und sofort servieren.

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