Austern mit Kaviar, Dill, Schnittlauch Gurke und Buttermilchschaum

Austern mit Kaviar, Dill, Schnittlauch Gurke und Buttermilchschaum

Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten

Ein Hauch von Meer!

Mit Austern beginnen die schönsten Feste – in Kombination mit Kaviar werden sie zum exklusiven Erlebnis – feinsalzig und aromatisch frisch der Kaviar, dazu die klare Auster mit dem Duft nach Meer und Sommertagen am Strand.

Unser Tipp:

Die graugrünen Algen, auf denen insbesondere französische Austern gerne im Holzkästchen ruhen, werden nach 2 Minuten Kochzeit in Wasser leuchtend grün! Die Algen dann sofort in kaltem Wasser abkühlen, abtropfen und die Austern darauf anrichten.

Zutaten

  • 150 g Salatgurke
  • Salz
  • Weißweinessig
  • 12 Austern
  • 50 ml Buttermilch
  • 1 EL Sahnejoghurt
  • 125 g Baerii Caviar

Zubereitung

  1. Gurkenfleisch ungeschält fein würfeln oder (wie im Bild) mit einem Perlausstecher in Kügelchen ausstechen (3 pro Auster) und leicht mit Salz und einem Spritzer Weißweinessig würzen. Beiseitestellen.

  2. Die Austern mit der gewölbten Seite nach unten in ein gefaltetes Küchentuch legen. Mit einem Austernmesser (oder einem Schraubenzieher) den Deckel an der Spitze der Auster vorsichtig aufhebeln (schützen Sie ihre Hand dabei mit einem Austernhandschuh oder einem weiteren Handtuch).

  3. Den oberen Muskel der Auster mit einem Messer durchtrennen, die Schale öffnen. Auster auch von der Unterschale lösen. Kleinere Muschelschalensplitter im Austernwasser (am besten mit einem Pinsel) entfernen, nicht aber das Wasser selbst.

  4. Gurkenperlen auf die Austern verteilen. Buttermilch mit Jogurt schaumig mixen. Austern anrichten, mit Kaviar und etwas Buttermilch-Schaum toppen, sofort servieren.

Pellkartoffeln mit Kaviar und Dill-Schmand

Pellkartoffeln mit Kaviar und Dill-Schmand

Zubereitungszeit: ca. 5 Minuten

Die perfekte Inszenierung!

Das ganz besonders Praktische an exzellentem Caviar: es braucht ansonsten nicht viel. Her schaffen warme Pellkartoffeln und Dill-Schmand die Bühne für den ganz großen Auftritt!

Unser Tipp:

Auch die Kartoffel sollte für dieses einfache Gericht von bester Qualität sein. Dabei ist es gar nicht so entscheidend, on sie „festkochende“ oder „vorwiegend festkochende“ Kartoffeln wählen – wichtig ist ein guter Geschmack, am besten eine regionale Kartoffel aus Bauernhand. Zu empfehlen sind u.a. Bio-Linda, Sieglinde, Cilena, Ditta, Nicola – und auch Spezialitäten wie die Bamberger Hörnchen oder die französische La Ratte-Kartoffel.

Zutaten

  • 12 kleinere-mittelgroße Kartoffeln bester Qualität*
  • Salz
  • 3-4 Zweige Dill (+ die Dillspitzen zum Anrichten, optional: einige Dillblüten)
  • 200 g Schmand
  • Pflanzenöl (optional)
  • 125-150 g Kaviar (z.B. Ossetra oder Imperial Auslese)

Zubereitung

Kartoffeln in kochendem Salzwasser je nach Größe in 12-20 Minuten bissfest kochen. Dill fein schneiden, zum Schmand geben, den Schmand cremig rühren. Nur leicht salzen.

Kartoffeln abgießen, in kaltem Wasser kurz abkühlen und pellen. Für einen schönen Glanz, die Kartoffeln optional kurz mit Pflanzenöl mischen.

Die warmen Kartoffeln mit Schmand und Dillspitzen (optional auch Dillblüten) anrichten, mit Kaviar getoppt sofort servieren.

Frühstücksei mit Imperial Caviar und gebuttertem Toast

Frühstücksei mit Imperial Caviar und gebuttertem Toast

Zubereitungszeit: ca. 15 Minuten

Für den perfekten Start in den Tag!

Eine der schönsten und einfachsten Arten Kaviar zu genießen: mit einem wachsweichen (Frühstücks-) Ei und gebuttertem Toast. So beginnen gute Tage!

Unser Tipp:

Eier haben eine natürliche Schutzschicht und können auch bei Zimmertemperatur gelagert werden, und zwar mindestens 10 Tage lang. Bei Eiern, die im Kühlschrank lagern, verlängert sich die Kochzeit um ca. 60-90 Sekunden.

Zutaten

  • 4 Eier (M)

  • Essig

  • 4 Scheiben (Brioche-) Toastbrot

  • Butter oder Meersalzbutter

  • 125 g Imperial Auslese

  • Schnittlauch (optional)

Zubereitung

Die Eier anpieken und in kochendem Wasser mit einem Schuss Essig 6 Minuten kochen. Das Brot toasten und noch heiß mit Butter bestreichen.

Die Eier unter kaltem Wasser abschrecken. Bei Tisch öffnen, mit Kaviar toppen und zum Butter-Toast servieren. Optional mit Schnittlauchspitzen toppen.

Kaviar auf warmen Blinis

Kaviar mit Crème Fraîche, roten Schalotten und warmen Blinis

Zubereitungszeit: ca. 5 Minuten. Für 16 Blinis.

Der Klassiker. Mit Twist!

Es ist eine alte osteuropäische Tradition, zu Kaviar auch Zwiebeln zu reichen – heute ist das Aufgrund des starken Eigenaromas mancher Zwiebeln umstritten. In diesem Rezept setzen fein gewürfelte rote Schalotten, mit einem Hauch Weinessig mild gesäuert, einen pointiert frischen Akzent, im Zusammenspiel mit ofenwarmen Blinis und sahnigem Kaviar.

Wer mag, setzt unter die Kaviarnocke noch eine üppige Tranche vom Balik Lachs.

Unser Tipp:

Für das Formen der Nocken nutzen Sie am besten zwei Perlmutt- oder Melamin-Teelöffel und stellen ein Schälchen mit Wasser bereit. Jeweils eine Portion Kaviar auf einem befeuchteten Löffel häufen, mit dem zweiten Löffel aufnehmen und dabei in Form drehen. 2-3-mal wechselt die Nocke auf den Löffelflächen, bis die perfekte Form erreicht ist. Die Nocke auf einen Blini gleiten lassen, dann die Löffel kurz im Wasser reinigen und den Vorgang wiederholen. Schnell gelingt das immer einfacher..

Zutaten

Zubereitung

Den Ofen auf 80 Grad schalten. Schalotte pellen, längs halbieren und die Hälften möglichst fein würfeln. Mit einem Hauch Salz und wenigen Tropfen Rotweinessig würzen und erfrischen. Beiseitestellen.

Die Blinis auf einem Blech mit Backpapier in den Ofen geben und wenige Minuten wärmen. Auf jeden Blini mittig einen Tupfen cremig gerührte Crème Fraîche geben.

Aus dem Kaviar Nocken formen (siehe Tipp) und auf die Blinis setzen. Mit einer Messerspitze Schalotten toppen und sofort servieren