Ostras con caviar, eneldo, cebollino, pepino y espuma de suero de leche

Tiempo de preparación: aproximadamente 25 minutos

¡Un toque de mar!

Las celebraciones más hermosas comienzan con las ostras – en combinación con el caviar se convierten en una experiencia exclusiva – el caviar es finamente salado y aromáticamente fresco, más la ostra clara con olor a mar y días de verano en la playa.

Nuestro consejo:

¡Las algas verde grisáceas, sobre las que las ostras francesas en particular gustan descansar en la caja de madera, se vuelven de color verde brillante después de 2 minutos de ebullición en agua! Enfriar inmediatamente las algas en agua fría, escurrir y colocar las ostras encima.

ingredientes

  • 150 g de pepino
  • sal
  • vinagre de vino blanco
  • 12 ostras
  • 50 ml de suero de leche
  • 1 cucharada de yogur cremoso
  • 125 g de caviar Baerii

preparación

  1. Cortar en dados finos la carne de pepino sin pelar o (como en la imagen) cortar en bolas con un cortador de perlas (3 por ostra) y sazonar ligeramente con sal y un chorrito de vinagre de vino blanco. Poner a un lado.

  2. Coloque las ostras, con el plato hacia abajo, en un paño de cocina doblado. Use un cuchillo para ostras (o un destornillador) para abrir suavemente la parte superior de la ostra (proteja su mano con un guante para ostras u otra toalla).

  3. Cortar el músculo superior de la ostra con un cuchillo y abrir la concha. Retire la ostra de la concha inferior también. Retire pequeños fragmentos de conchas de mejillones del agua de ostras (preferiblemente con un cepillo), pero no el agua en sí.

  4. Esparce las perlas de pepino sobre las ostras. Mezclar el suero de leche con el yogur hasta que quede esponjoso. Acomode las ostras, cubra con caviar y un poco de espuma de suero de leche, sirva de inmediato.

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