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Filet Mignon Imperial Wagyu

Le filet de Miyazaki Wagyu – une pièce très spéciale !
Le filet est la coupe la plus fine du Wagyu impérial et impressionne par son marbrage particulièrement fin. Frit doucement, il révèle une texture beurrée et un arôme intense. En raison de la forte teneur en matières grasses, les notes torréfiées sont merveilleusement soutenues et harmonieusement intégrées. Une pincée de sel ou un soupçon d’excellente sauce soja et le plaisir est complet.

Le bétail importé exclusivement pour nous du Japon provient de la préfecture de Miyazaki et compte parmi les meilleurs au monde.

Poids : au moins 120g
Prix de base au kilo : 565,83

Filet Mignon Imperial Wagyu

Le filet de Miyazaki Wagyu – une pièce très spéciale !
Le filet est la coupe la plus fine du Wagyu impérial et impressionne par son marbrage particulièrement fin. Frit doucement, il révèle une texture beurrée et un arôme intense. En raison de la forte teneur en matières grasses, les notes torréfiées sont merveilleusement soutenues et harmonieusement intégrées. Une pincée de sel ou un soupçon d’excellente sauce soja et le plaisir est complet.

Le bétail importé exclusivement pour nous du Japon provient de la préfecture de Miyazaki et compte parmi les meilleurs au monde.

Poids : au moins 120g
Prix de base au kilo : 565,83

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Wagyu impérial. Peut-être le meilleur boeuf au monde de la région de Miyazaki au Japon.
Importé exclusivement pour nos clients et conditionné en portions adaptées à un usage domestique.

La préfecture japonaise de Miyazaki est située à l’extrême sud du Japon sur l’île de Kyushu. Une région très montagneuse, façonnée par l’Aso, le volcan le plus actif du Japon.

Les températures peuvent atteindre des niveaux subtropicaux en été. Ainsi, de nombreux fruits et des produits à base de soja particulièrement de haute qualité sont cultivés à Kyushu et dans les îles voisines.

Ces produits régionaux à base de soja et les purées qui en résultent sont utilisés comme aliments pour le bétail Wagyu. La viande atteint toujours la classe de qualité A5 la plus élevée et est considérée comme l’une des meilleures au Japon.

Les coupes sélectionnées pour Imperial Wagyu ont un persillage particulièrement intense d’au moins BMS 7, testé par la Japan Meat Grading Association.

Impérial Wagyu Chateaubriand

Nos 12 petites astuces pour que la préparation du Wagyu Impérial soit toujours parfaite :

  1. Décongelez doucement le Wagyu surgelé pendant une nuit au réfrigérateur dans un sac sous vide. Avec un temps de décongélation supérieur à 12 heures, il est conseillé de retirer la viande du sac sous vide et de l’emballer dans du film alimentaire.
  2. Sortez Wagyu du réfrigérateur environ une demi-heure avant la préparation – mais pas plus, car la graisse intramusculaire commence à fondre à température ambiante.
  3. Utilisez du papier absorbant pour retirer tout jus de viande du steak
  4. Ne préparez pas Wagyu directement sur les braises ou sur un feu ouvert, en raison de la forte proportion de graisse intramusculaire, il existe un risque d’incendie de graisse
  5. Idéalement préparer le Wagyu sur une plaque inox chaude (grill teppanyaki) ou dans une bonne poêle en fonte à environ 250 degrés
  6. De la graisse supplémentaire pour la friture n’est pas absolument nécessaire, car Wagyu a déjà une teneur élevée en graisse
  7. Avec les coupes épaisses que nous livrons, le Wagyu doit être frit pendant environ 2 à 2,5 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’une belle croûte dorée se forme.
  8. Cuire Wagyu à chaleur indirecte (par exemple au four) à 140 degrés jusqu’à une température à cœur de 46 à 48 degrés (rare) (ne s’applique qu’aux filets mignons plus épais ou aux coupes de chateaubriand)
  9. Laissez le steak Wagyu reposer à l’extérieur de la poêle pendant environ 3-4 minutes
  10. Couper le steak Wagyu en fines tranches et assaisonner de fleur de sel et d’un bon poivre si vous le souhaitez
  11. Servies sur une assiette préchauffée à 45-50 degrés, les tranches restent chaudes plus longtemps
  12. Comme alternative au sel, quelques gouttes de sauce soja ou de ponzu peuvent être ajoutées à la viande pour l’assaisonner – ou, comme c’est généralement le cas au Japon, mettre du sel séparément dans l’assiette. De cette façon, l’assaisonnement peut être ajouté individuellement et à chaque pièce.
Filet Mignon Wagyu Impérial

Importé du Japon - traité et portionné dans un atelier de maître allemand.

Avec un produit d’une telle qualité, aucune étape ne doit être laissée au hasard. Le bétail impérial Wagyu grandit dans la province japonaise de Miyazaki et y est abattu. De là, vous serez transporté en Allemagne, refroidi et contrôlé. Le traitement ultérieur est également effectué par des mains de maître japonaises formées. Les différentes coupes sont coupées dans notre atelier de maître et contrôlées en qualité et en poids. De cette façon, nous pouvons nous assurer que vous recevez non seulement un produit parfait, mais aussi toujours au moins le poids garanti de 130g ou 250g. Les coupes finies sont ensuite surgelées de manière particulièrement douce et emballées sous vide en portions d’environ l’épaisseur d’un pouce.

Plus de coupes Imperial Wagyu - exclusivement disponibles dans notre boutique en ligne.

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