Getrüffelte Poularden-Brust

Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten – für zwei Personen

Trüffel raffiniert inszeniert

Ein Klassiker der französischen Küche, einfach gemacht – und macht doch echt was her!

Unser Tipp:

Besonders gut und saftig gelingt eine Poularden-Brust suprême: der klassische Cut bezeichnet die ausgelöste Poularden-Brust mit Haut und Flügelkeule.

Zutaten

  • 2 Maispoularden-Brüste „suprême“

  • Salz

  • 150 g Puy Linsen (grüne Linsen, alternativ Berglinsen)

  • 1 Schalotte

  • 20 g Butter

  • 1-2 Tropfen Balsamessig

  • 1 Glas Champagnersauce von Jens Rittmeyer

     

  • Trüffeln der Saison

Zubereitung

Den Ofen auf 180 Grad schalten. Die Poularden-Brüste salzen, die Haut lösen und die Brüste mit nicht zu dünn geschnittenen Trüffelscheiben belegen. Die Haut wieder drüberziehen und mit Zahnstochern an den Seiten locker fixieren. Die Haut leicht ölen und die Brüste auf ein Blech mit Backpapier setzen, die Haut zeigt nach oben. Im heißen Ofen, auf der mittleren Schiene 40 Minuten garen.

Die Linsen 20 Minuten in Salzwasser leise köchelnd mit Biss garen. Kurz vor dem Servieren die Schalotte halbieren, pellen und fein würfeln. Butter in einem Topf schmelzen, die Schalotte darin glasig dünsten. Linsen abgießen und heiß unterrühren, mit 1-2 Tropfen Balsamessig und etwas Salz nur subtil würzen und säuern.

Die Poularden-Brüste aus dem Ofen nehmen und kurz ruhen lassen. Die Sauce erwärmen. Die Linsen auf vorgewärmte Teller verteilen. Die Zahnstocher ziehen, die Brüste aufschneiden und auf die Linsen setzen. Mit Sauce rahmen und optional mit wenigen Schlieren Pistazien Öl finalisieren. Sofort servieren

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