Wagyu
Die besten Cuts - unsere Selektion vom japanischen Rind
Imperial Wagyu. Preisgekröntes Rind, aus der Präfektur Miyazaki
Die exklusiv für uns aus Japan importierten Rinder stammen aus der Präfektur Miyazaki und zählen zur absoluten Weltspitze.
So bereiten Sie Imperial Wagyu ganz einfach und ohne Risiko zu.
Die 12 Tipps für perfektes Wagyu!
- Das tiefgefrorene Wagyu schonend über Nacht im Kühlschrank im Vakuumbeutel auftauen. Bei einer Auftauzeit von mehr als 12 Stunden empfiehlt es sich, das Fleisch aus dem Vakuumbeutel zu nehmen und in Frischhaltefolie einzuwickeln.
- Wagyu etwa eine halbe Stunde vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen – allerdings nicht länger, da das intramuskuläre Fett bereits bei Raumtemperatur zu schmelzen beginnt.
- Das Steak mit Küchenpapier von eventuellen Fleischsäften befreien
- Wagyu nicht direkt über der Glut oder offenem Feuer zubereiten, auf Grund des hohen Anteils an intramuskulärem Fett besteht die Gefahr eines Fettbrandes
- Wagyu idealerweise auf einer heißen Edelstahlplatte (Teppanyaki Grill) oder in einer guten Gusseisenpfanne bei circa 250 Grad zubereiten
- Zusätzliches Fett zum anbraten ist nicht zwingend notwendig, da Wagyu bereits selbst einen hohen Fettanteil aufweist
- Bei den von uns gelieferten, etwa daumendicken Cuts sollte das Wagyu ca. 2 -2,5 Minuten pro Seite angebraten werden, bis sich eine schöne goldgelbe Kruste gebildet hat
- Wagyu in indirekter Hitze (bspw. Ofen) bei 140 Grad bis zu einer Kerntemperatur von 46-48 Grad (rare) garen lassen (gilt lediglich für dickere Filet Mignon oder Chateaubriand Zuschnitte)
- Wagyu Steak circa 3-4 Minuten außerhalb der Pfanne ruhen lassen
- Wagyu Steak in dünne Tranchen schneiden und nach belieben mit Fleur de Sel und eventuell einem guten Pfeffer würzen
- Angerichtet auf einem 45-50 Grad vorgewärmten Teller bleiben die Tranchen länger warm
- Alternativ zum Salz können einige Tropfen Sojasauce oder Ponzu über das Fleisch zum Würzen gegeben werden – oder, so wird es in Japan zumeist gereicht, etwas Salz separat auf dem Teller anrichten. So kann individuell und bei jedem Stück nachgewürzt werden.
Importiert aus Japan
verarbeitet und portioniert in einem deutschen Meisterbertrieb.
Bei einem so hochwertigen Produkt darf kein Schritt dem Zufall überlassen werden. Die Imperial Wagyu Rinder wachsen in der japanischen Provinz Miyazaki auf und werden dort geschlachtet. Von dort werden sie gekühlt und kontrolliert nach Deutschland eingeflogen. Auch die weitere Verarbeitung erfolgt durch geschulte, japanische Meisterhände. Die verschiedenen Cuts werden in unserem Meisterbetrieb zugeschnitten und auf Qualität und Gewicht kontrolliert. So können wir sicherstellen, dass Sie nicht nur ein perfektes Produkt erhalten, sondern auch immer mindestens das garantierte Gewicht von 120g bzw. 150g. Die fertigen Cuts werden dann besonders schonen schockgefrostet und portionsweise in etwa daumendicken Cuts vakuumiert.
