Imperial Baerii Kaviar mit Kartoffelstampf und Beurre Blanc

Drei gewinnt!

Die klassische Dreifaltigkeit von exklusivem Kaviar, cremigen Kartoffelpüree und Sauce Beurre Blanc neu interpretiert: Mit dieser Version von Thomas Martins legendärer Beurre Blanc beschenkt der Spitzenkoch uns mit einem Geling-Twist für die Küche Zuhause – ein Quäntchen Speisestärke verhindert künftig das gerinnen der Buttersauce. So zubereitet lässt sich die Sauce auch viel besser vorbereiten, mühsames Aufmontieren à la minute entfällt!

Unser Tipp

Diese Kombination gelingt hervorragend mit all unseren Kaviar-Varianten. Wichtig ist nur den Kaviar erst Sekunden vor dem Servieren aufzutragen – so funktioniert das spannende Wechselspiel zwischen Wärme und Kühle in Perfektion.

Zutatenliste & Zubereitung

Zutaten

  • 500 gKartoffeln

  • Salz

  • 1 ELKümmelsaat

  • 1 ELbestes Olivenöl

  • 100 gSchalotten

  • 100 mlweißer Portwein

  • 100 mltrockener Weißwein

  • 250 gkalte Butter in Würfel geschnitten

  • 1 Msp.Speisestärke

  • Cayennepfeffer

  • weißer Balsamico

  • Zitronensaft

  • 1 DosenImperial Baerii Kaviar (wahlweise Lieblingskaviar von Imperial Caviar)

  • Schnittlauchhalme

Zubereitung

Kartoffeln mit Schale in Wasser mit ½ TL Salz und der Kümmelsaat weichkochen. Unter kaltem Wasser kurz abschrecken, ausdampfen lassen und pellen. Die Kartoffeln noch warm mit einer Gabel cremig-stückig zerdrücken, mit etwas Salz und Olivenöl abschmecken.

Die Schalotten halbieren, pellen und fein würfeln. Die Schalottenwürfel in einer Sauteuse mit Portwein und Weißwein offen zur Hälfte einkochen. 1 Msp. Speisestärke in 1 EL kaltem Wasser auflösen und unterrühren, einmal aufwallen lassen.

Jetzt nach und nach die kalte Butter mit dem Pürierstab einarbeiten. Die Sauce mit Salz, einem Hauch Cayennepfeffer, einem Spritzer weißem Balsamico und etwas Zitronensaft würzen.

1 Msp. Speisestärke in 1 EL kaltem Wasser auflösen und unterrühren, einmal aufwallen lassen. Die Sauce mit Salz, einem Hauch Cayennepfeffer, einem Spritzer weißem Balsamico und etwas Zitronensaft würzen. Die Kartoffelcreme (eventuell mit einem Servierring) mittig auf vorgewärmten Tellern anrichten und mit der Sauce umspielen. Die Kartoffelcreme mit Kaviar toppen. Mit Schnittlauchhalmen ausdekorieren und sofort servieren.

Portait von Thomas Martin

„Die einzigartige Frische und Klarheit dieses hocharomatischen Kaviars zeigt sich schon in der ebenmäßig prallen Körnung. Pur ein Genuss und in der Küche eine echte Inspiration.“

Thomas Martin

Koch und Markenbotschafter für Imperial Caviar

Imperial Caviar freut sich sehr über die Zusammenarbeit mit Spitzenkoch Thomas Martin. Koch des Jahres im Gault Millau und über zehn Jahre mit zwei Sternen im Guide Michelin ausgezeichnet.

Thomas Martin schätzt die handverlesene Vielfalt von Imperial Caviar sowohl beruflich als auch privat. Kaviar ist für ihn ein emotionales Produkt, das ihn immer wieder berührt und begeistert Sein Wissen rund um unsere Produkte und seine Kaviar-Ideen finden Sie künftig direkt auf unseren Produktseiten.

Exklusiv für Imperial Caviar hat Thomas Martin Rezepte für die anstehenden Festtage und den Jahreswechsel entwickelt.

Thomas Martin Unterschrift

Alle Rezepte von Thomas Martin