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Imperial Wagyu Chateaubriand

Il pezzo migliore – per un trattamento speciale: The Chateaubriand.
Il chateaubriand è un taglio dal centro del filetto di manzo . Il taglio Wagyu di altissima qualità è sinonimo di momenti di piacere molto speciali. Fritto dolcemente e servito a fettine, si scioglie al palato tenero e burroso.

I bovini importati in esclusiva per noi dal Giappone provengono dalla prefettura di Miyazaki e sono tra i migliori in assoluto al mondo.

Peso: minimo 120 g
Prezzo base al chilo: 599,17

Imperial Wagyu Chateaubriand

Il pezzo migliore – per un trattamento speciale: The Chateaubriand.
Il chateaubriand è un taglio dal centro del filetto di manzo . Il taglio Wagyu di altissima qualità è sinonimo di momenti di piacere molto speciali. Fritto dolcemente e servito a fettine, si scioglie al palato tenero e burroso.

I bovini importati in esclusiva per noi dal Giappone provengono dalla prefettura di Miyazaki e sono tra i migliori in assoluto al mondo.

Peso: minimo 120 g
Prezzo base al chilo: 599,17

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Wagyu imperiale. Forse la migliore carne bovina del mondo proveniente dalla regione di Miyazaki in Giappone.
Importato esclusivamente per i nostri clienti e confezionato in porzioni adatte all'uso domestico.

La prefettura giapponese di Miyazaki si trova nell’estremo sud del Giappone, sull’isola di Kyushu. Una regione molto montuosa, modellata dall’Aso, il vulcano più attivo del Giappone.

Le temperature possono raggiungere livelli subtropicali in estate. Di conseguenza, a Kyushu e nelle isole vicine vengono coltivati molti frutti e prodotti a base di soia particolarmente di alta qualità.

Questi prodotti regionali a base di soia e le poltiglie risultanti vengono utilizzati come mangime per i bovini Wagyu. La carne raggiunge sempre la più alta classe di qualità A5 ed è considerata una delle migliori in Giappone.

I tagli selezionati per l’Imperial Wagyu hanno una marmorizzazione particolarmente intensa di almeno BMS 7, testata dalla Japan Meat Grading Association.

Imperial Wagyu Chateaubriand

I nostri 12 piccoli consigli affinché la preparazione dell'Imperial Wagyu sia sempre perfetta:

  1. Scongelare delicatamente il Wagyu surgelato durante la notte in frigorifero in un sacchetto sottovuoto. Con un tempo di scongelamento superiore alle 12 ore, si consiglia di togliere la carne dal sacchetto sottovuoto e avvolgerla nella pellicola trasparente.
  2. Togli Wagyu dal frigorifero circa mezz’ora prima della preparazione, ma non di più, poiché il grasso intramuscolare inizia a sciogliersi a temperatura ambiente.
  3. Usa carta da cucina per rimuovere i succhi di carne dalla bistecca
  4. Non preparare Wagyu direttamente sulla brace o sul fuoco aperto, a causa dell’elevata percentuale di grasso intramuscolare c’è il rischio di fuoco di grasso
  5. Preparare idealmente Wagyu su una piastra calda in acciaio inox (griglia teppanyaki) o in una buona padella di ghisa a circa 250 gradi
  6. Non è assolutamente necessario grasso aggiuntivo per la frittura, poiché Wagyu ha già un alto contenuto di grassi
  7. Con i tagli spessi un pollice che forniamo, il Wagyu dovrebbe essere fritto per circa 2-2,5 minuti per lato fino a quando non si sarà formata una bella crosta dorata
  8. Cuocere Wagyu a fuoco indiretto (es. forno) a 140 gradi fino a una temperatura interna di 46-48 gradi (al sangue) (solo per filet mignon o tagli chateaubriand più spessi)
  9. Lascia riposare la bistecca Wagyu fuori dalla padella per circa 3-4 minuti
  10. Tagliate la bistecca di Wagyu a fettine sottili e condite con fior di sale e una bella macinata di pepe se vi piace
  11. Servite su un piatto preriscaldato a 45-50 gradi, le fette rimangono calde più a lungo
  12. In alternativa al sale, si possono aggiungere alla carne qualche goccia di salsa di soia o ponzu per condirla – oppure, come di solito accade in Giappone, mettere un po’ di sale a parte sul piatto. In questo modo è possibile aggiungere il condimento singolarmente e ad ogni pezzo.
Filetto Mignon Wagyu Imperiale

Importato dal Giappone - lavorato e porzionato in un laboratorio di maestri tedeschi.

Con un prodotto di così alta qualità, nessun passo deve essere lasciato al caso. Il bestiame imperiale Wagyu cresce nella provincia giapponese di Miyazaki e lì viene macellato. Da qui verrai trasportato in Germania, raffreddato e controllato. L’ulteriore elaborazione viene eseguita anche da mani maestri giapponesi addestrate. I vari tagli vengono tagliati nella nostra officina principale e controllati per qualità e peso. In questo modo possiamo garantire che tu riceva non solo un prodotto perfetto, ma anche sempre almeno il peso garantito di 130 g o 250 g. I tagli finiti vengono quindi surgelati in modo particolarmente delicato e confezionati sottovuoto in porzioni in tagli spessi circa un pollice.

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