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Herbsttrüffel

Die Herbsttrüffel (lateinisch Tuber uncinatum) wird auch Burgundertrüffel genannt. Sie ist in ganz Mitteleuropa zu finden, überwiegend aber in der französischen Region Burgund. Im Gegensatz zu den teureren Trüffelsorten ist der Tuber uncinatum robust und braucht eine kurze Frostperiode im Winter, um Fruchtkörper auszubilden. Diese sind 2 bis 8 cm breit, rund oder unregelmäßig geformt und oft durch tiefe Furchen unterteilt. Die Außenhaut ist schwarzbraun mit einer diamantförmigen Struktur, das reife Fruchtfleisch von einer dunklen bis schokoladenbraunen Färbung mit hellen, verzweigten Aderungen.

Der Geschmack ist intensiv und angenehm trüffelig mit einer Haselnussnote. Gesammelt wird die Herbsttrüffel zwischen Oktober und Januar in weiten Teilen der Bourgogne und der Champagne, manchmal können sie unter einer Schneedecke weiterreifen und so bis in den März hinein geerntet werden.

Wie viel Trüffel darf es sein?

Hinweis: Je nach Verfügbarkeit kann es sich um eine oder mehrere Knollen handeln. Das Gewicht entspricht mindestens der von Ihnen getroffenen Bestellung.

50g
75,00 
Trüffeln mit mindestens 50g
50g
75,00 
Trüffeln mit mindestens 50g
100g
150,00 
Trüffeln mit mindestens 100g
100g
150,00 
Trüffeln mit mindestens 100g
150g
225,00 
Trüffeln mit mindestens 150g
150g
225,00 
Trüffeln mit mindestens 150g
200g
300,00 
Trüffeln mit mindestens 200g
200g
300,00 
Trüffeln mit mindestens 200g
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Herbsttrüffel

Die Herbsttrüffel (lateinisch Tuber uncinatum) wird auch Burgundertrüffel genannt. Sie ist in ganz Mitteleuropa zu finden, überwiegend aber in der französischen Region Burgund. Im Gegensatz zu den teureren Trüffelsorten ist der Tuber uncinatum robust und braucht eine kurze Frostperiode im Winter, um Fruchtkörper auszubilden. Diese sind 2 bis 8 cm breit, rund oder unregelmäßig geformt und oft durch tiefe Furchen unterteilt. Die Außenhaut ist schwarzbraun mit einer diamantförmigen Struktur, das reife Fruchtfleisch von einer dunklen bis schokoladenbraunen Färbung mit hellen, verzweigten Aderungen.

Der Geschmack ist intensiv und angenehm trüffelig mit einer Haselnussnote. Gesammelt wird die Herbsttrüffel zwischen Oktober und Januar in weiten Teilen der Bourgogne und der Champagne, manchmal können sie unter einer Schneedecke weiterreifen und so bis in den März hinein geerntet werden.

Tipps zur Verarbeitung

Alle Trüffelarten werden normalerweise in sehr dünnen Scheiben oder geraspelt dem Gericht zugegeben. Mit einem Trüffelrasierer oder einem Trüffelhobel kann man am einfachsten papierdünne Scheiben erzielen. Die Trüffeln sollten erst kurz vor Gebrauch mit einer kleinen Bürste unter kaltem Wasser vorsichtig gereinigt werden. Die Herbsttrüffel bereichert viele Speisen mit ihrem ganz besonderen Aroma. So ist sie eine ideale Ergänzung zu Wildgerichten. Im Gegensatz zur schwarzen Wintertrüffel steht die Herbsttrüffel nicht für sich selbst, sie sollte also immer zusammen mit einem Geschmacksträger verwendet werden. Unsere Empfehlung: Etwas gehobelte Trüffel zu einer Sauce geben. Sie kann ganz leicht im Fett ziehen und ihr Aroma abgeben. Allerdings nur auf kleiner bis mittlerer Hitze —es darf nicht zu stark brutzeln und köcheln.
green

Express Zustellung von Trüffeln immer Mittwoch oder Donnerstags!
Wir versenden unsere Trüffeln bestens gekühlt und sicher verpackt stets zur Zustellung an einem dieser Tage. Wählen Sie im Checkout einfach Ihre Präferenz.

Allgemeine Tipps rund um Trüffeln

Alle Trüffelarten werden normalerweise in sehr dünnen Scheiben oder geraspelt dem Gericht zugegeben. Mit einem hochwertigen Trüffelhobel kann man am einfachsten papierdünne Scheiben erzielen. Durch diese Form der Darreichung kann sich der intensive Geruch am besten entwickeln. Die Wärme des Gerichtes hilft zudem, den Geschmack zu entfalten und zu öffnen. Die Trüffeln sollten erst kurz vor Gebrauch mit einer kleinen Bürste unter kaltem Wasser vorsichtig gereinigt werden.

Aufbewahrung und Haltbarkeit

Die Trüffeln direkt nach Erhalt der Vakuum-Verpackung entnehmen.
Eingewickelt in saugfähiges Papier (täglich wechseln) oder verschlossen in einem Gasbehälter werden sie gut gekühlt bei 2-4°C gelagert – im Allgemeinen ist das Gemüsefach zu kalt für Trüffeln! Auch wichtig: Wenn Sie das Glas in den Kühlschrank stellen, lassen Sie es sich zunächst für 10 Minuten ohne Deckel akklimatisieren und verschließen Sie es erst danach.
Die Gourmet-Pilze verlieren täglich 10% an Aroma, daher möglichst innerhalb von 7 Tagen verzehren. 

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Der kostbare Edelpilz wächst in Symbiose mit beimpften Wirtsbäumen, wo er um die Bäume herum ein dichtes unterirdisches Netz aus Wurzeln und Verzweigungen bildet. Jede Trüffelart bevorzugt andere Wirtspflanzen – die anspruchsvollsten unter ihnen gedeihen nur an Eichen in Laubbäumen, wobei es reine Eichenwälder heute nur noch sehr selten gibt. Andere wachsen hervorragend an fast jedem Laub- oder Nadelgehölz, wie Buche oder Haselnuss.

Die Früchte des Trüelpilzes ragen nicht aus dem Boden heraus — um sie zu finden, kommen Trüffelhunde zum Einsatz. Das berühmte Trüffelschwein mit seinem ausgeprägten Geruchssinn hat übrigens seit längerem ausgedient: Insbesondere Frischlingen schmecken — im Gegensatz zum Hund — die Früchte selbst zu gut. Vor allem aber zerstören sie die empfindlichen Pilzfasern beim Umgraben des Bodens und somit meist auch die Chancen auf Reproduktion. Der “Lagotto Romagnolo” wird speziell für die Trüffelsuche gezüchtet; der Hund lokalisiert die interessanten Stellen und die Trüffelbauern sammeln sie auf. Dabei müssen sie darauf achten, dass beim Ausgraben keine bzw. nicht zu viele Kratzer an den edlen Pilzen entstehen.

Eine gute Spürnase, viel Kenntnis der Natur und Herzblut der Bauern fließen also ein in eine erfolgreiche Trüffelzucht! Die Erträge pro Hektar sind gering, und daher sind Trüffelpilze eine rare Delikatesse. Sie können zudem nur zu bestimmten Zeiten geerntet werden. Bei uns finden Sie immer eine handverlesene Auswahl der besten Trüffel der Saison: von der Sommertrüffel (Tuber Aestivum) über die Herbsttrüffel (Burgundertrüffel) bis zu den edlen Wintertrüffeln, wie die Alba Trüffel (Tuber Magnatum) und die Périgord-Trüffel (Tuber Melanosporum). Da ihr Aroma nur wenige Tage nach der Lese erhalten bleibt, bieten wir sie auch nur erntefrisch an. Unser Newsletter informiert Sie regelmäßig über die aktuelle Verfügbarkeit.

Wir sorgen dafür, dass die Trüffeln sorgfältig und frisch geerntet sowie sicher verpackt zu Ihnen auf den Tisch kommen. Perfekt in Geruch, Aussehen, Festigkeit und Aroma und mit einem hohen spezifischen Gewicht — Kennzeichen jeder guten Trüffel. Je nach Jahreszeit sind unterschiedliche Sorten verfügbar. Die seltenste und damit teuerste Trüffelart der Welt, die Albatrüffel, reift im Piemont zwischen Anfang September und Januar, während die Saison für die edlen schwarzen Périgord-Trüffeln Anfang Dezember beginnt und Mitte März endet. Ihnen folgt die Sommertrüffel, die zwischen Juni und November an vielen Orten in Europa angetroffen wird. Die Burgundertrüffel ist übrigens dieselbe Trüffelart, hat aber einen anderen Reifegrad sowie eine andere Erntesaison und Geschmacksintensität.

Mit ihrem intensiven, säuerlich-erdigem Duft verleihen die Gourmet-Trüffeln jeder Speise einen einzigartigen Geschmack. Weiße Trüffeln darf man übrigens keinesfalls mitkochen, da sich der Geschmack beim Erhitzen verflüchtigt — er wird über das fertig zubereitete Gericht gehobelt. Die schwarze Trüffel wird zumeist während der Zubereitung zu Fleisch-, Fisch- oder Schmorgerichten hinzugegeben, denn der Geschmack bleibt auch unter hohem Temperatureinfluss erhalten.

Man braucht nur wenig Trüffeln, um ein Gericht ist ein Festmahl zu verwandeln!