Spaghettini in Rahm mit Kaviar
Zubereitungszeit: ca. 35 Minuten
Reduziert und elegant!
Ein Teller, wie aus einem guten Restaurant. Reduziert und elegant, dabei reich im Geschmack. Diese feine Pasta gelingt aber auch zuhause überraschend einfach! Für sie selbst, für ihre Lieblingsgäste.
Unser Tipp:
Mit Gemüsebrühe, Geflügel- oder Rinderbrühe gekocht, passt diese Weinsauce auch zu getrüffelten Nudeln.Zutaten
3 Schalotten
40 g Butter
100 ml trockener Weißwein
500 ml Fischfond
250 ml Schlagsahne
Salz
250 g feine Nudeln, z.B. Linguine, Spaghettini
125-150 g Kaviar (z.B. Baerii oder Forellen Caviar)
Zubereitung
Schalotten pellen und fein würfeln, in einem Topf in der zerlassenen Butter glasig dünsten. Mit Wein ablöschen und aufkochen. Den Fischfond zugießen und alles leise köchelnd, offen auf ca. 1/3 der Flüssigkeitsmenge reduzieren.
Die Sahne zugießen und noch 6-8 Minuten offen leicht dicklich einkochen. Die Sauce mit dem Schneidstab oder im Mixer fein pürieren. Leicht salzen.
Die Nudeln nach Packungsanweisung in Salzwasser kochen, abgieße und im Sieb abtropfen. In die Sauce geben und einmal aufkochen. Die Nudeln mit Hilfe von Gabel und Löffel zu Portionen drehen und auf vorgewärmten Tellern anrichten.
Übrige Sauce mit dem Schneidstab schaumig mixen und über die Nudeln verteilen. Mit Kaviar toppen und sofort servieren.
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