Getrüffelte Kartoffelcreme mit sautiertem Spinat
Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten, plus ca. 30-45 Minuten Kochzeit für die Kartoffeln – für 4 Personen
Der Klassiker. Zu recht!
Die klassische Kombination aus Kartoffel-Spinat und Trüffel ist zum Weglöffeln köstlich!
Unser Tipp:
Ersetzen sie bei der Kartoffelcreme einen Teil der Butter durch Trüffelbutter. Wenig fein geriebener Parmesan sorgt für einen besonders runden, subtilen Umami-Geschmack.
Zutaten
800 g mehlig kochende Kartoffeln
Salz
600 g junger Blattspinat
1 Schalotte
100 g Butter
50 ml Gemüsebrühe
150 ml Milch
100 g Butter
100 ml Crème Fraîche
Zubereitung
Die Kartoffeln waschen und mit Schale in Salzwasser je nach Größe ca. 30-45 Minuten weichkochen. Kartoffeln abgießen und leicht ausdampfen lassen. Den Spinat putzen und gründlich waschen und in kochendem Salzwasser 1 Minute kochen, dann kalt abschrecken. Den Spinat trocken ausdrücken.
Die Kartoffeln pellen und durch die Kartoffelpresse in einen Topf drücken. Den Kartoffelschnee nochmals durchpressen, so entsteht ein wirklich samtiger Kartoffelbrei.
Die Schalotte halbieren, pellen und fein würfeln. 20 g Butter in einer Pfanne schmelzen, Brühe zugeben und aufkochen. Den Spinat darin unter Rühren erhitzen und mit Salz abschmecken.
80 g Butter und Milch im Topf aufwallen lassen, den Kartoffelschnee darin bei milder Hitze mit einem Holzspatel in schiebenden Bewegungen langsam erhitzen. Die Crème Fraîche unter das dampfende Püree rühren, leicht salzen.
Das Püree in kreisförmigen Schlieren auf vorgewärmte Teller auftragen, den Spinat kreisförmig in den Tälern anrichten. Mit frisch gehobeltem Trüffel toppen und servieren
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